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Comment éviter les carences en fer ?

Dans notre corps, cet oligo-élément joue un rôle-clé.Il permet de fabriquer l’hémoglobine grâce à laquelle les globules rouges transportent l’oxygène dans tout l’organisme et évacuent le gaz carbonique; la myoglobine, une protéine du muscle qui stocke l’oxygène; et de nombreux enzymes impliquées dans la respiration ou la production de neurotransmetteurs (dopamine, noradrénaline…).

Quels sont les symptômes dune carence en fer ?Fatigue, essoufflement, pâleur, baisse de la tension artérielle, difficultés à se concentrer, vulnérabilité aux infections due à la baisse des défenses immunitaires, cheveux et peau très secs, ongles cassants…Quels sont les risques ?L’anémie qui menace les organes les plus gourmands en oxygène (coeur et cerveau).

Elle peut se traiter par une supplémentation orale (sur avis médical), en perfusion, et nécessiter parfois une transfusion sanguine. Que faire ? –Augmenter l’apport en vitamine C (légumes, fruits) qui accroît l’absorption du fer. Limiter thé noir, café et vin, qui en diminue l’assimilation.

–Saupoudrer les plats de spiruline, algue extrêmement riche en fer, ou de germes de blé et d’épices (romarin, sauge, gingembre, paprika, curry…)–Si nécessaire, privilégier temporairement les aliments les plus riches. Pas les épinards de Popeye (pour 100 g, 15 mg de fer non héminique, moins bien absorbé), mais le boudin noir et les abats (23 mg de fer héminique/100 g), les viandes de boeuf et de canard, les fruits de mer.

–Consulter si les symptômes perdurent pour éliminer l’éventualité d’une pathologie (ulcère, fibrome utérin, maladie de Crohn…)–Consulter le site ciqual.anses.fr pour connaître la teneur en fer des aliments.– Le fer n’a pas que du bon.

En avoir trop est même dangereux et porte un nom : l’hémochromatose. Une maladie génétique qui touche 1 personne sur 300. Attention !Gare aux diètes minceurs sévères, à la pratique intensive du sport, vorace en oxygène sans une diététique adaptée, et à l’engouement pour le régime végétalien non suivi médicalement.

. Avec les conseils du Marie-Laure André, diététicienne, auteure de L’assiette anti-âge, éd. Hachette, et du site de nutrition www.igbas.comMagali Quent (Tempo Santé) ..


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