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3 07.11.2019 11:19:06 11:19

VIDEO. Pourra-t-on bientôt manger de la viande issue de cellules cultivées en laboratoire ?

Par quoi remplacer la viande, dont la production contribue au réchauffement climatique ? Si pour vous, le steak végétal ne ressemble pas suffisamment à une belle pièce de bœuf, sachez que certains chercheurs travaillent sur la production de viande in vitro : de la vraie viande cultivée en laboratoire.

Un ingénieur franco-israélien a proposé à une équipe dEnvoyé spécial de venir goûter sa marinade de bœuf à lhuile dolive et aux épices. Didier Toubia a lancé son entreprise, Aleph Farms, en 2017. Pour produire cette pièce, assure-t-il, aucun animal na été tué ni mutilé. La particularité de cette viande, cest quelle est issue de cellules cultivées en laboratoire.

Et pour le journaliste Olivier Sibille, le résultat est bluffant.Une viande garantie sans souffrance animaleDans la partie de lentreprise consacrée à la recherche, Didier Toubia nous fournit quelques explications. Notre steak a trouvé son origine dans cette cuve dazote liquide. A lintérieur, des cellules de vache ont été conservées à - 196 degrés.

Elles ont été prélevées sur lanimal de manière non invasive, sans biopsie, affirme-t-il. Mais comment ? Secret industriel. Nous saurons seulement que les animaux dont elles proviennent sont vivants et se baladent dans la nature.Des techniques inspirées des greffes de peauDidier Toubia sest inspiré de techniques utilisées en médecine pour les greffes de peau.

Les cellules prélevées sont placées dans des incubateurs qui reproduisent les mêmes conditions que lintérieur dune vache. Encore invisibles à lœil nu, elles sont plongées dans un liquide nutritif contenant du sucre, des acides aminés, des vitamines. Elles vont alors se multiplier.Après deux ou trois semaines, elles auront formé des morceaux de quelques centimètres.

Des fibres, du muscle. De la vraie viande, selon lingénieur. Sans antibiotiques, sans hormones de croissance, sans souffrance animale.Bientôt produite dans des biofermes... comme des yaourts ?Pense-t-il que les consommateurs sont prêts à manger de la viande conçue en éprouvette ? Didier Toubia détaille alors son projet.

Dici à quelques années, il prévoit de construire les premières biofermes, ou fermes biologiques, comparables à des unités de production laitière. Cette viande y serait produite à plus grande échelle – comme des yaourts. La comparaison vous étonne ? Les yaourts sont aussi des protéines animales, qui impliquent aussi de la culture cellulaire, rappelle lingénieur.

Pour linstant, cette viande de laboratoire est hors de prix : environ 1 000 euros le kilo. Mais après louverture dune première usine, Didier Toubia se donne trois à quatre ans pour faire baisser les prix et pouvoir commercialiser ses produits.Extrait de La viande... sans viande !, une enquête à voir dans Envoyé spécial le 7 novembre 2019.

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